Amanti dei fornelli e della buona cucina, Ricette Tipiche Italiane, Regionali e Internazionali

Agnello alla Asfrangecato

Si prende l'agnello con la madre, si lega l'agnello ad un albero, e gli si ammazza davanti la madre a bastonate, così l'agnello piangendo si libera delle sostanza nocive e la carne si intenerisce. Appena la madre sta per morire (N.B. la madre deve essere sempre viva) all'agnello si spezzano le zampe posteriori e lo si libera. Quando l'agnello sta arraccando verso la madre morente, gli si spezzano pure quelle anteriori, e si lascia in terra agonizzante dalle 4 alle 8 ore. A massacro compiuto, per intenerire ulteriormente la carne, lo si prende e lo si sbatte violentemente contro un muro fino a spezzargli tutte le ossa, dopo lo si lega con lo spago e lo si cuoce a fuoco lento davanti alla madre ancora viva, perché se l'ammazzi subito si perde il bello della tradizione.
Maggiori dettagli nel video sottostante.

Tagliatelle alle nocchie

Ingredienti
Tre spicchi di aglio, una cipolla, del prezzemolo tritato, olio exstravergine di oliva, un filo di aceto, 2 pomodori maturi, 500 gr. Di pannocchie, sale e pepe. 400 gr di tagliatelle

Procedimento
In una casseruola far soffriggere assieme all’olio di oliva l’aglio e la cipolla finemente tritati, nel frattempo lavare accuratamente le nocchie e pulirle, tagliandogli le alette e le parti spinose della coda. Una volta rosolato il fondo, aggiungere le nocchie e lasciar soffriggere per qualche istante, a questo punto bagnare con aceto e lasciar evaporare. Aggiungere i pomodori precedentemente tagliati a cubetti, il sale e il pepe. Lasciar cuocere fino ad ottenere una salsa di colore oro. Con questa salsa condirci gli spaghetti cotti al dente.

Orate all’anconetana (piatto tipico del XV secolo )

Ingredienti per tre persone
3 orate di grandezza media 2 spicchi d’aglio 1 bicchiere di vino verdicchio 3 uova intere
200 grammi di mollica di pane 4 filetti di acciughe ben lavate 3 cucchiai di olio d’oliva
una grattata di noce moscata, alloro, sale e pepe

Procedimento
Pulire e lavare le orate ed immergerle, dopo averle ben asciugate, per circa due ore in una marinatura così composta: aglio tritato, cipolla tritata, del timo, una foglia di alloro sbriciolata, odore di noce moscata grattugiata, sale, pepe, olio d’oliva, vino bianco.
Nel frattempo preparare le uova sode di cui si utilizzeranno soltanto i tuorli per preparare una salsa composta con filetti di acciughe diliscate, uno spicchio d’aglio tritato, del pane ammollato in aceto e poi strizzato, il tutto pestato in un mortaio fino ad ottenere una crema liscia e leggermente densa con un colore giallo.
Appena scolate dalla marinatura, le orate, si adagiano su una graticola ben calda per poi cuocerle ai carboni e di tanto in tanto si ungono con un po' d'olio. A cottura ultimata spalmare la salsa sopra il pesce e servire.

Brodetto all’anconetana

Ingredienti
Una seppia Uno scorfano Un calamaro Un piccolo S. Pietro Un pezzo di palombo Una sogliola
Una triglia di scoglio Un pesce ragno Una orata Una testola Un rombetto Uno scampo
Dei cannelli Delle cozze Delle vongole nostrane Olio d’oliva exstravergine Dell’aceto bianco
Tre spicchi d’aglio Una cipolla 4 pomodori maturi

Procedimento
Dopo aver pulito, squamato e lavato il pesce, tagliarlo in grossi pezzi lasciando le teste. Preparare un soffritto di aglio e cipolla con olio exstravergine di oliva e una volta pronto allontanare dal fuoco e bagnare con del buon aceto bianco, lasciarlo evaporare per un paio di minuti, quindi aggiungerci dei pomodori maturi tagliati a rondelle piuttosto spesse. Rimettere sul fuoco e aggiungere la seppia e il calamaro, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per almeno trenta minuti, quindi le altre varietà di pesce, completando la teglia con la sogliola e la triglia, ricoprire con un coperchio e lasciar cuocere per almeno tre quarti d’ora a fuoco dolce, muovendo il tegame ogni tanto. Servire questo brodetto con delle fette di pane abbrustolite e strofinate con aglio.

Stoccafisso all’ anconetana

ingredienti
Un chilogrammo di stoccafisso di prima qualità bagnato, quattro acciughe, due coste di sedano, una cipolla, due carote, un rametto di rosmarino. Un bicchiere di verdicchio, un peperoncino, 1, 5 litri di olio extra vergine di oliva, un letto di olive nere (facoltativo). Un chilo di pomodori maturi, un chilo di patate, sale quanto basta.

Preparazione
Pulire lo stoccafisso togliendo la spina centrale e tagliati a pezzi piuttosto larghi. Preparare un trito di sedano, carote, cipolla, capperi, acciughe e rosmarino.
Disporre lo stoccafisso sulla metà di una casseruola dal bordo alto, aggiungendo sull' altra metà delle patate tagliate a fette di media grandezza. Condire il tutto con sale, peperoncino tagliato piccolissimi pezzi, e con il trito precedentemente preparato, aggiungere il verdicchio, l' olio ed allungare con acqua fredda fino a coprire il tutto.
Disporre sullo strato superficiale i pomodori tagliati per metà delle olive nere, lasciando cuocere per circa tre ore a fuoco lento.
Si consiglia di servire questo semplice piatto tipico della cucina anconetana circa 12 ore dopo la cottura.
( la classica ricetta anconetana, prevede di mettere uno strato di canne tra il fondo della casseruola e lo stoccafisso )